La quinua – Cereal andino May 1, 2009
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La quinua es un cereal originario de los andes. De la familia de Chenopodiaceae es una herbacea que crece de 1 a 2 m de altura. La semilla es un grano pequeño de forma discoidal. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramineas en que estan los cereales «tradicionales» pero debido a su alto contenido de almidon su uso es el de cereal.
La quinua esta considerada como una fuente rica en proteinas poseyendo los 10 aminoacidos esenciales para el ser humano. Este grano andino tiene un promedio de proteinas del 16% que puede llegar hasta 23% y es por lo que fue un alimento basico para los incas. Su contenido graso varia entre 4 a 9% , en su mayoria el acido linoleico muy aprovechable por el organismo.
Hoy en dia este alimento esta siendo muy usado y difundido en el mundo debido a la mala alimentacion que existe en los niños ; problema que tiene como consecuencias dolentes la desnutricion y la obesidad. Los usos que se les da a este grano son varios para tener un abanico de posibilidades en nuestra dieta, asi encontramos derivados como harinas, pastas,etc y sobre todo que se esta comercializando de forma organica , lo cual incrementa los precios y las utilidades en los agricultores peruanos y bolivianos.
La Pitahaya – Fruto exótico abril 30, 2009
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La Pitahaya fue descubierta en Mexico, Colombia, Centroamerica y las Antillas. Su nombre significa escamosa y el productor principal de la variedad roja es Vietnam y tiene como destino de exportacion los paises europeos asi como Taiwan , Singapur , Hong Kong.
Se cultiva en los meses de enero a marzo y de junio a setiembre en el caso de la variedad amarilla mientras que la variedad roja se cultiva de junio a agosto.
Esun fruto de bajo poder calorico ya que apenas contiene hidratos de carbono. Su porcion comestible es del 55% y se podria considerar benefico debido a su contenido de vitamina C en la variedad roja que permite la abosrcion de hierro , resistencia a las infecciones , accion antioxidante y formacion del colageno.
¿ Por que medir colores en los alimentos ? abril 24, 2009
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El color es el primer atributo que tiene los alimentos para que el consumidor evalue su calidad a la hora de seleccionarlos. Tiene una gran relevancia debido a que es usada como una herramienta en la auomatizacion y control de procesos en la elaboracion de diversos productos y en el control del producto acabado.
El color en los alimentos depende fundamentalmente de las transformaciones que tienen lugar sobre los pigmentos propios (antocianos, carotenoides, clorofila,etc ) o adicionados en los alimentos. Muchos de los cambios de color que ocurren durante la elaboracion de los alimentos son caracteristicos de los mismos, otros se deben a la degradacion. El seguimiento tanto de procesos de elaboracion como de las alteraciones de los alimentos puede realizarse mediante la determinacion del color.
Los indicez de madurez, frescura , humedad, envejecimiento , pureza o calidad de un alimento puede determinarse de forma indirecta por medio de la medida del color.
El control del color de los alimentos se puede dar por medio de los espectrofotometros, de reflexion y transmision de areas grandes y de rango IR. Entre los ejemplos se pueden dar: grado de refinado de aceites y grasas , indicador del grado de fermentacion de vinos (pigmentacion del hollejo), contenido de carotenoides en los jugos, grado de cristalizacion de la miel, grado de maduracion de frutas, procesos de deterioro de mioglobina en carnes, grado de tostado en frutos secos , leche , zumos pasteurizados, evaluacion de colores en envases.
Nuevas tecnologias en la industria alimentaria abril 23, 2009
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Las nuevas tecnologias se usan para la satisfaccion del cliente. Tal es el caso que hoy en dia la industria alimentaria sigue en constante avance en este campo. Entre las cuales podemos citar el calentamiento ohmico, secado por radio frecuencia, irradiacion, alta presion, homogenizacion, ultrasonido, metodos combinados. En el archivo adjunto se habla sobre los tratamientos termicos, muy utiles actualmente y que han sido extraidos de una investigacion de Olga Martin Belloso y Robert Soliva de la Universidad de Lleida.
Dia de la Tierra abril 22, 2009
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Desde hace algunas decadas se celebra este dia, con la intencion de crear un poco de conciencia en las personas de todo el mundo a fin de que se cuide y respete nuestro unico hogar como es este hermoso planeta.
Desde este blog hemos optado por mencionar esta celebracion ya que los momentos que estamos viviendo ameritan signos de admiracion al hablar del cuidado de nuestro mundo, el cual esta sufriendo un desgaste gracias a la mano del hombre , que no sabe apreciar lo que Dios nos dio y sin ninguna autoridad se sigue haciendo cosas como: la tala indiscriminada de arboles , las emisiones generadas por las industrias, etc. Hoy en dia existen muchos sistemas de certificacion con respecto a esto; pero lamentablemente no existe un compromiso inmediato para mermar estas emisiones ,sino simples palabras como lo es el tratado de Kyoto que sigue siendo mero compromiso verbal ,pues no se hace nada mas que seguir creando falsas esperanzas en la gente que anhela respirar un aire mas puro.
Gestos como la hora del planeta o lo de hoy, son meros simbolismos que quieren ensenar a los lideres mundiales que no queda mucho tiempo por hacer , sin embargo el dinero hace que ellos sigan haciendo los oidos sordos ante tantos clamores de un pueblo que busca una solucion para este problema.
¿Que nos queda en los proximos años?
Quizas aprender a vivir con la escasez de alimentos, una guerra por el agua , lugares aridos en todo el mundo, variacion en las estaciones, un caos total, sin tener la oportunidad de volver hacia atras y arreglar todo el desastre ocasionado por nuestra mano.
¿ Como podemos ayudar?
Se puede ahorrar el agua, no mantener los equipos electricos encendidos mucho tiempo, plantar arboles , usar otro tipo de energia ,como la energia solar que esta en apogeo, empezar a comprar alimentos organicos, usar sistemas de riego por goteo, etc
Esperamos que este breve comentario sirva para hacer entender que el dia del planeta va mas alla de un momento , este es un problema mas serio que simplemente eso. Es hora de hacer algo y hacerlo ya!!!
Brocoli: Una buena alternativa para la salud abril 9, 2009
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El brocoli pertenece a las cruciferas. Es un vegetal rico en vitaminas A , C , D y caroteno beta que es un buen antoioxidante. La ingesta de este vegetal puede reducir considerablemente el riesgo de enfermedades tales como el cancel al estomago.
Un estudio en Japon determino que la ingesta de 70 gramos de brocoli durante unos meses protegeria de una bacteria estomacal vinculada con lagastritis y otros males al estomago.
El brocoli contiene el sulforafano , un bioquimico natural que parece impulsar la produccion en el intestino de enzimas que protegen contra los radicales de oxigeno que son quimicos que danan el ADN y de la inflamacion.
Se debe tener en cuenta que el cancer al estomago es el segundo cancer mas frecuente en el mundo por tanto es importante tener en cuenta el consumo diario de este vegetal en nuestras ensaladas. Hay que recordar que LO VERDE ES VIDA y asi concientizar a todos los que aun no conocen las propiedades del brocoli.
Cafe como biocombustible ? marzo 29, 2009
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Cientificos de la Universidad de Nevada (Estados Unidos) emplearon un proceso para extraer biocombustible a partir de desechos del cafe en grano empleado por una cadena de internacional de cafe.
Todo parte de que los restos sobrantes del cafe poseen entre 11 y 20 por ciento de aceite compitiendo con otros como el aceite de palma o de soja. Una vez extraido el aceite se convierte en biodiesel , el cual se pude usar para automoviles y camiones.
La produccion mundial del cafe es mas e 7.2 millones de TN al ano, segun el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Esto se traduce en 340 millones de galones de biodiesel si aprovechamos este recurso ya que el proceso de extraccion del aceite es muy sencillo, ademas que este alimento contiene antioxidantes que estabilizarian el biocombustible.
EL proceso podria ser aprovechado al 100%, ya que posterior a la extraccion del aceite , el resto podria usarse de abono en los jardines.
Hoy en dia que nuestro mundo precisa de ideas inteligentes, la expuesta en este articulo es una de ellas.
Ahora los paises que son grandes productores de cafe : Que Haran ??
(Fuente: pubs.acs.org)
Alimentos Organicos (II) marzo 29, 2009
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A nivel internacional la Produccion Organica ha alcanzado niveles de crecimiento muy acelerados. Para el 2007 la superficie agricola mundial manejada bajo los principios de la agricultura organica se estima alrededor de los 31 HA, con un crecimiento anual promedio de 19%.
Las ventas de productos organicos alcanzaron en el 2007 y 2008, U$41 y U$47 mil millones respectivamente, esperandose para el 2009 una cifra cercana a los U$53 mil millones manteniendo una tasa anual promedio de crecimiento de alrededor del 14%. Para apreciar su importancia basta compararlo con los niveles de crecimiento mundial del sector de alimentos y bebidas el cual esta alrededor del 4% anual.
El Peru, no es ajeno a este proceso. Su ancestral tradicion agricola basada en la seleccion natural de diversas especies de plantas y animales ha traido sus resultados. En el 2007, alcanzo las 275000 HA certificadas y en transicion y hoy es considerado por la Federacion Internacional de movimientos de Agricultura Organica – IFOAM como el 7mo pais con el mayor de productores que cultivan este tipo de productos (alrededor de 33500 pequenos productores)
En el 2008 las exportaciones peruanas de productos organicos estuvieron alrededor de los U$ 195 millones y se espera que para el 2009 estas alcancen los U$ 240 millones con una tasa anual promedio de crecimiento alrededor del 45 % anual. (fuente: http://www.prompex.gob.pe)
http://www.prompex.gob.pe
http://www.ec.europa.eu/agriculture/organic/home_en
http://www.fao.org/organicag/oa-home/es/
Alimentos Organicos (I) marzo 28, 2009
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Son aquellos que no ha sido cultivados con el uso de pesticidas, herbicidas abonos y sin usar semillas geneticamente modificadas.
En lo que concierne a los animales de crianza se dice que deben ser alimentados en condiciones normales sin usar hormonas que aceleren su desarrollo.
Los alimentos organicos poseen ventajas como:
1) Tienen un contenido de nutrientes elevado al contenido normal, por lo que se puede comer menos. Esto tiene un significado importante ante la crisis economica que acaece al mundo.
2) Tienen mejor sabor generalmente. Por esta razon son mas sabrosos que los que se usan en USA.
3) Ocasionan menos dano al medio ambiente y a las personas que lo cosechan.
4) Los alimentos de origen animal no contienen hormonas.
5) Se crea una conciencia de alimentacion sana, lo cual beneficia al mundo actual.
La agricultura organica es un sistema holistico de gestion de la produccion que fomenta y mejora la salud del agroecosistema y en particular la biodiversidad, los ciclos biologicos y la actividad biologica del suelo. Hace incapie en el epleo de practicas de gestion prefiriendolas respecto al empleo de insumos externos a la finca, teniendo en cuenta que las condiciones regionales requeriran sistemas adaptados localmente. Esto se consigue empleando, siempre que sea posible, metodos culturales, biologicos y mecanicos, en contraposicion al uso de materiales sinteticos, para cumplir cada funcion especificadentro del sistema (Comision del Codex Alimentarius, 1999).
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